Hummus de limón y comino: cremoso, sin complicaciones

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Recetario del mundo · adaptación del equipo de Bdevikingo

Pichón, abre un bote de garbanzos y saca la batidora. Vas a hacer una crema para poner en el centro de la mesa y empezar a comer sin montar una obra civil. El objetivo es que el pan se deslice, no que se quede de pie como una bandera.

Para 4 personas como entrante. Tiempo orientativo: 15 minutos. Versión del equipo a partir del hummus tradicional; tiempos y rendimiento estimados.

Ingredientes

• 400 g de garbanzos cocidos, ya escurridos
• 50 g de tahini, bien removido en su tarro
• 30 ml de zumo de limón, más un poco al gusto
• 1 diente pequeño de ajo, pelado
• 60–100 ml de agua fría, según textura
• 20 ml de aceite de oliva virgen extra
• ½ cucharadita de comino molido
• ¼ de cucharadita de sal, y ajustar al final
• ¼ de cucharadita de pimentón dulce para terminar
• Pan de pita y bastones de zanahoria para acompañar, al gusto

Pasos: el meneíto lo hace la máquina

1. Enjuaga los garbanzos y escúrrelos. Prueba uno: tiene que estar tierno. Si notas que está firme, hiérvelos en agua unos minutos hasta ablandarlos y deja que se templen antes de triturar.
2. Pon en el vaso los garbanzos, tahini, limón, ajo, comino, sal y 60 ml de agua. Tritura hasta conseguir una pasta uniforme. Detén la máquina para bajar lo que se quede pegado a las paredes.
3. Sigue triturando y añade el agua restante de cucharada en cucharada. Busca una crema suave que caiga lentamente de la cuchara. La cantidad depende de los garbanzos y del tahini; no vacíes el vaso de agua por entusiasmo.
4. Prueba y ajusta limón y sal. Sirve en un cuenco, dibuja un surco con la cuchara y reparte el aceite y el pimentón por encima.
5. Lleva a la mesa con la pita y la zanahoria. El hummus ya está; ahora procura no comértelo entero antes de que lleguen los demás.

Dos detalles que se notan

Remueve el tahini antes de pesarlo: el aceite puede separarse en el tarro. Y corrige la densidad con agua, poco a poco; añadir aceite sin parar cambia el equilibrio del plato. Si el ajo crudo te resulta demasiado intenso, comienza con medio diente.

Otra idea para abrir la mesa

Si te gusta servir un entrante para compartir, tienes otra propuesta en el vídeo de Bdevikingo «Receta FÁCIL y RÁPIDA. Ensalada de PATATA». Es una alternativa para otro día; el hummus de esta página es una versión escrita del equipo.

Procedencia y más cocina

Versión propia del equipo sobre una preparación tradicional. Referencia de técnica: Good Food: triturado de garbanzos y ajuste gradual con agua. Las proporciones y el comino de esta versión son una propuesta editorial.

Más cocina y carácter en el Instagram de Bdevikingo. Encuentra más ideas en Recetas de Bdevikingo.